Tarta de chocolate sin harina

No he podido subir recetas porque no encuentro el cargador de mi cámara y no le puedo sacar fotos a las comidas!

Las que saco con el celular no me gustan mucho, pero esta salio un poco mejor, y los seguidores de instagram querían la receta así que acá se las dejo…

¡Es una tarta de chocolate sin harina deliciosa! La hice ayer y se acabo en un par de horas. Cada vez que alguien entraba a la cocina sacaba un pedazo porque de verdad que es irresistible.

100g de mantequilla

100g de chocolate en barra

60g de chocolate amargo en polvo

60g de azúcar

6 huevos (huevos de campo hacen la diferencia, los puedes comprar en tiendas orgánicas o en la vega, si te da lata ir a esos lugares compra en el supermercado los huevos con omega3)

6 cucharadas de licor de cacao (también puede ser coñac, brandy, ron, etcétera)

2 cucharadas de pasta de vainilla (si no tienes usa esencia de vainilla)

1 cucharada de maicena

1. Derrite a baño María la mantequilla junto con el chocolate en barra trozado.
2. Cuando lo anterior este derretido agrégale el chocolate en polvo y el licor de cacao.
3. Pon los huevos en una fuente junto con el azúcar y bate manualmente hasta que todo se unifique.
4. Agrégale a lo anterior la mezcla de chocolate, vainilla y la maicena, y revuelve bien hasta que obtengas una mezcla homogénea.
5. Pon la mezcla anterior en un molde redondo de bordes removibles previamente enmantequillado, y hornéala durante 25 minutos, los primeros 15 minutos a una temperatura alta (220ºC aprox) y los ultimos 10 minutos a temperatura más baja (160ºC aprox). Ojo con no hornearlo más porque o sino se seca y no queda tan rico ni mojadito.
6. Sírvelo tibio o frío, con helado de vainilla o salsa de berries, de chocolate o crema, como tu quieras, tienes muchas opciones. Cuando este frío refrigéralo y tendrás un excelente resultado.

Lima Tour

  Una de las cosas que siempre he querido hacer, es ir a Lima a un viaje exclusivamente culinario, me llama mucho la atención la cantidad de platos típicos que tienen los peruanos, los que conozco son realmente ricos y me imagino que deben existir muchas cosas que no he probado. 

Hace un tiempo una gran amiga, Camilla Schilling, fue a Perú y tuvo la suerte de que su primo Christian Fuchs se encargo de darle a conocer a Camilla lo mejor de Perú, y por lo que supe no solamente en lo relacionado a la comida, si no que también a todos aquellos pequeños placeres de la vida cotidiana.       

 Obviamente le pedí a Camilla que nos contara a todos un poco de su experiencia en Lima, para motivarnos  a salir, a conocer lugares y culturas nuevas.
 

 Ella es Camilla

Bella y gozadora, yo creo que por lo segundo es que nos conectamos tan bien!

 Y su primo Christian

¡Espero conocerte en tu próximo viaje a Chile!


 Por: Camilla Schilling

   Nunca me consideré una gran cocinera.
Sin embargo, hace aproximadamente un año atrás, llegué al blog de Con las Manos en la Masa y algo despertó en mi. La cercanía, simpleza y el amor con que describre sus recetas transforman a la cocina en un arte muy fácil de hacer. Tan fácil que motivan al menos experto (como yo) a intentarlo, ¡mis resultados culinarios me han sorprendido!
 Hace algunas semanas me fui de viaje a Lima a a visitar a mi primo Chris. Fernini me propuso que fuera algo así como embajadora de Con las Manos en la Masa, se lo conté a mi primo Chris quien muy gentilmente se ofreció de ser el corresponsal del blog y nos fuimos detrás de la ruta culinaria del Perú!
 Este fue el resultado:

 Desde platos simples y sabrosos:

 - arroz con concha (Restaurant "Lima Lima")

Por si a caso, las conchas son lo que en Chile se conoce como ostiones...

 - papas a la huancaína (Restaurant "Lima Lima")

- ceviche clásico (En "La Rana Verde")

- ostiones a la parmesana (En "El Mercado")

- y el clásico ají de gallina (En "Lima Lima")

A platos más sofisticados...

   - lomo saltado con papas amarillas fritas (En "Lima Lima")

- sábana de lomo con tacu tacu de frijol negro, plátano frito y huevo frito (En "La Huaca Pucllana Restaurant")

- picante de camarones (En "La Huaca Pucllana Restaurant")

- causa (En "Cala")

- pulpo al olivo (En "Cala")

- uñas de cangrejo empanizadas con salsa de limón y canela china (En "La Huaca Pucllana Restaurant")

Y el infaltable dulce!


 - típicos postres peruanos: suspiro limeño, mousse de lúcuma, turrón de doña pepa y arroz con leche (En "Lima Lima")

- Esfera de Tiramisú de Lúcuma con un toque de flan de café y Baileys (En "Cala")

- crocante ponderación de rellena con salsa de suspiro limeño y espuma de chirimoya

- Boccanera con helado de vainilla y fresa (La Bodega de la Trattoria)

- Famosos picarones con miel (En "Lima Lima")

Hasta que encontrar a la gran creadora de todas estas delicias, la gran Pecho Amarilla! (la nana de mi primo Chris, dicen que es la mejor cocinera de Lima y yo le creo, sin embargo ella se llama pecho amarilla porque viene de una tribu sioux muy importante de Norteamérica)

 - Pecho amarilla

También le prometí traer alguna receta tradicional peruana.
Esta me la dió mi primo Christian Fuchs, es muy fácil de hacer y tan sabrosa!

 Causa Limeña

 Ingredientes para la masa:
Un kilo de papa amarilla
Media taza de aceite
Ají Amarillo frito
Jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

 Ingredientes para el relleno: 
Pulpa de cangrejo o pulpo al olivo o atún o pollo desmenuzado
Mayonesa

- Cocinar las papas y luego pasarlas por el prensa papas y luego amasas el puré con el aceite, el ají, el poco de limón, la sal y la pimienta.
 Luego para el relleno lo puedes hacer con pulpa de cangrejo con mayonesa, sal y pimienta, también puedes ponerle un poco de salsa inglesa (worchestershire) y tabasco.
 Una vez que tengas el relleno listo extiendes la masa de papa sobre una tabla de manera circular y con un cuchillo la untas con un poco de mayonesa y luego extiendes el relleno sobre la masa. Luego la enrrollas. Para la decoración huevo duro rallado y aceitunas negras. Se hace así cuando es una causa grande también puedes hacer causas personales pero para eso tienes que cortar la masa de papa en discos y hacerla por pisos, en vez de una sola cuestión grande, para la presentación las causas personales se vean más lindas. Se me olvidaba, también se le puede agregar palta al relleno y queda deli!

Creo que en la cocina el principal ingrediente es la motivación, debo agradecerle a Con las Manos en la Masa por ser causal de mi motivación culinaria y a mi primo Chris por cumplir tan bien su rol de corresponsal limeño de Con las Manos en la Masa.

La mejor masa de pizzas!

Una de las cosas que me encanta de cocinar y comer, son las informalidades… amo invitar gente a mi casa a comer y que todos me ayuden a terminar de cocinar (con algún trago en la mano, obvio), poner la comida en la mesa y que cada uno se sirva lo que quiere, y si quieren picotear de las fuentes mejor!... y que cuando terminemos de comer de lo mismo el desorden, eso se arregla al día siguiente.

Hace un tiempo invite a un par de amigos a mi casa, y hice pizzas… descubrí la mejor receta para la masa que se puedan imaginar! Simplemente terriffic!

El único pero, es que tienen que planificarse con tiempo, porque esta masa se demora por lo menos 10 horas en estar lista para hornear.

Con la receta que les dejo, más mucho queso y el secreto conlasmanosenlamasa de la salsa de tomate, debería quedarles espectacular!

Se ve rico cierto?

Otra idea rebuenísima es ponerle mini albóndigas de carne a la pizza; hacen albóndigas condimentadas con algo picante (para que sea más entretenido) y las fríen hasta que estén a medio cocer, después las ponen sobre la pizza y en el horno se terminan de hacer, así no se secan.

La salsa de tomates que les contaba es muy fácil de hacer, solo tienen que pelar tomates (para dos pizzas grandes, 6 tomates), molerlos en una juguera con un paquete de queso philadelphia, albahaca, una cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta. 

Masa de pizza (para dos pizzas grandes)

6 tazas de harina (1,2k)

2 cucharadas de levadura

1 cucharadita de sal

800 ml de agua (aproximado)

1. Prepara la masa en una fuente grande.
2. Cierne la harina (pásala por un colador).
3. Agrégale la levadura y sal y mezcla todo.
4. De a poco anda agregándole el agua y mezclando todo con una cuchara de palo.
5. Cuando te canses empieza a manipular la masa con las manos.
6. Deja de agregarle agua a la mezcla anterior, cuando hayas obtenido una masa homogénea, que no este pegote (eso pasa cuando le pusiste mucha agua, en ese caso, agrégale más harina a tu masa), y que se despegue con facilidad de la fuente.
7. Pon la masa en una fuente limpia y cúbrela con papel plástico.
8. Deja la masa en un lugar temperado durante 10 a 14 horas. Si no estas en un lugar temperado cubre la fuente con la masa con un chal.
9. Después de ese tiempo la masa va a haber duplicado su volumen.
10. Divide la masa en dos.
11. Estira con tus manos cada pedazo hasta que estén del tamaño que quieras (tiene que ser delgado), pon la masa sobre una bandeja que pueda ir al horno, tapa la masa y espera una hora.
12. Ponle los ingredientes que quieras a tu pizza y hornéala durante una media hora a horno fuerte, hasta que el queso este bien derretido.

También les recomiendo que le pongan ingredientes frescos (como rúcula o tomates cherry) a la pizza, una vez que ya la hayan sacado del horno.

Hot Chocolate

No se porque conlas es tan impuntual!!!

Esta receta la tendría que haber subido hace por lo menos tres días jaja
Ya se me pasó la pascua y no subí nada para la ocasión… Pero como más vale tarde que nunca, igual les voy a dejar la receta de las trufas de chocolate más maravillosas que he probado, no necesariamente las tienen que comer durante la pascua, pueden hacerlas para cualquier ocasión…

¡son tan fáciles! Créanme cuando se los digo!

Esta receta la saqué de un libro de Ferran Adrià ¿Lo conocen?
Es el chef del ex restaurante elBulli. Este restaurante, dentro de otros premios, fue escogido como el mejor del mundo durante cinco años por The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, y tenía tres estrellas Michelin ¿qué tal?
 El año 2011 cerro sus puertas para dar paso a elBulli foundation, independientemente de la movida social (de la cual no se mucho) que tendrá elBulli foundation, la idea es que la cocina sea siempre impredecible. No existirán reservas en el restaurante, ni un horario fijo, por lo que se pueden correr riesgos al llegar al lugar, y que éste este cerrado. Esto va a ser así para que la creatividad de los chefs pueda fluir en un ambiente libre, sin ni una restricción, si estos quieren tomarse un mes o el tiempo que quieran para estudiar nuevas recetas así lo harán, ya que para Ferran Adrià lo importante es la felicidad de los que trabajan en elBulli, ya que eso es lo que se proyecta en los platos de comida y a la gente. ¡Ídolo! Seriously…

 Entonces imagínense el honor de poder cocinar una receta de este fantástico chef. Eso si, mi libro no es de los platos del restaurante, si no de las comidas que comen las personas que trabajan en elBulli. Cosas “simples”, “cotidianas”. Y como conlas nunca sigue una receta al pie de la letra, les dejo el paso a paso de cómo hice estas maravillosas trufas, esta vez hice el mismo procedimiento de la receta pero cambie las proporciones de las cosas, todo al ojo no más. Pero con lo que les digo debería quedarles delicious ¡GoodLuck!

200g de chocolate (OJO: que sea de buena calidad, esto va a hacer la diferencia, yo compré una barra de 54% cacao en la féte)
100g de chocolate en polvo (lo mismo, en la féte venden uno muy bueno)
¾ taza de crema de leche
3 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de brandy (yo no tenía y use ron, igual quedo rico)


 1. Corta bien chico el chocolate y ponlo en una fuente.

2. Calienta la crema hasta que este en su punto de ebullición. Después agrégasela al chocolate. 3. Revuelve bien hasta que el chocolate se derrita y hasta que se mezcle bien con la crema.

4. Agrégale la mantequilla y el brandy, y revuelve hasta tener una mezcla homogénea.
5. Después pon una capa de aluza plas (papel plástico) sobre la superficie de la mezcla de chocolate y refrigérala hasta que este firme.
6. Con la ayuda de dos cucharas dale forma a las trufas, tienen que ser del tamaño de una nuez más o menos, y no tienen por que ser perfectas.
7. En la medida en que vas dandole forma a las trufas, las tienes que ir pasando por el chocolate en polvo. 8. Repite lo anterior con el resto de la mezcla y sirve las trufas a temperatura ambiente.

¡Hello Followers!

¡No estaba muerta!

Pero tampoco andaba de parranda… ¡que fome!

Perdónenme lectores de conlas por abandonarlos tanto tiempo!!!! Tuve unos meses de intenso estudio y no pude subir ni una receta. Pero he vuelto, ¡for good!

Voy a tratar de subir recetas todas las semanas para que estén atentos a las novedades…

La receta de hoy la aprendí de la vale que quedo rallando con la comida Thai después de su luna de miel, a pasado más de un año y este tipo de recetas siguen estando dentro de su top ten en la cocina, ¡por algo será!

A mi también me encanta la mezcla de sabores agridulces, picantes y refrescantes de este tipo de platos. La receta que les dejo es perfecta para los días de calor, es sana y deliciosa! Y como siempre… muy fácil! Así que a los que dicen no saber cocinar, con este tipo de recetas no tienen excusas, porque cualquiera lo puede hacer!

Pongan sus manos en la masa y en máximo 30 minutos podrán deleitarse con esta rica comida. 

                                          Ensalada Thai con albóndigas de pavo y coco

Antes de dejarles la receta les advierto que no es necesario que le pongan pasas y almendras a la ensalada, lo digo porque a mucha gente no le gustan las pasas. Como a mí! Jaja en todo caso igual me las comí casi todas y estaban ricas, pero en Chile en general las pasas negras son muy secas y duras, puaj!

Ingredientes

(Para 4 personas)

- Para las albóndigas:

250g de carne de pavo molida

3 claras de huevo

100g de coco rallado

3/4 taza de pimentón picado en cubitos (puede ser de un solo tipo, o mejor si es una mezcla: pimentones verdes, amarillos y rojos, por ejemplo)

5 cucharadas de cebollín picado fino

Jugo de dos limones

2 cucharadas de salsa de pescado (la venden en todos los súper mercados)

4 cucharadas de salsa de ostra (lo mismo que con la de pescado)

2 cucharadas de salsa de soya

Páprika

Sal y pimienta

1. En una fuente mezcla la carne con los pimentones, cebollín y coco rallado
2. Bate manualmente las claras y agrégaselas a la carne
3. Mezcla bien lo anterior con el resto de los ingredientes y salpimiéntalo
4. Mojate las manos con agua fría y has las albóndigas del tamaño que quieras
5. Calienta bien un sartén con un poco de aceite de oliva y fríe las albóndigas hasta que estén cocidas y doradas.

 -          Para la salsa verde:

200 ml de yogurt natural

1 taza de cilantro (solo las hojas)

1 cucharada de mayonesa

Jugo de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva

100 ml de agua (media taza)

Sal y pimienta

1. Mezcla todos los ingredientes en una juguera o con una mini primer, y se fini!

   -       Montaje:

1. En un plato pon una mezcla de hojas verdes (lechugas hidropónicas y rúcula preferentemente), pepino, las albóndigas, la salsa verde, almendras laminadas (le dan un toque crunch) y si quieres también ponle pasas.
2. Has lo mismo con cada plato de comida que sirvas.

Just soooo easy!

DIGA ALBÓNDIGA, ALBÓNDIGA DIGA

Catering

       La semana pasada hice un almuerzo para 34 personas ¡salio todo demasiado bien!
Eso si, el momento antes de servir la comida fue muy estresante, así que no pude tomar muchas fotos… sólo hasta que montamos el mesón de postres.

        De cóctel hice un cebiche peruano, bruschettas con tomate asado y pesto de espinacas y otras con tomate asado, aceitunas y berros, y pinchos de pollo envuelto en tocino con miel de palma y sésamo (esta última receta la pueden ver en este link http://the-youthquake.com/2011/09/03/goodfood-pinchos-de-pollo-con-salsa-de-miel/#more-17852 ).
        Para el buffet prepare un boeuf a la bourguignonne con ensalada de papas nuevas (http://conlasmanos-enlamasa.blogspot.com/2011/10/y-llego-la-primavera.html ), terrina de pavo acompañada de cous cous con setas y tocino, ensalada de espinacas con nueces acarameladas, queso azúl y dressing de mostaza dulce, mix de hojas verdes con tomates cherry y dressing de pepino, manzana e hinojo.

Y para el mesón de postres hice creme brulee (mi receta secreta, lo siento!), frutillas con piña y menta, y triffle de chocolate y vainilla.

            Obviamente todo esto no lo podría haber hecho sin la ayuda de mi gran team! La coni fue mi ayudante de cocina (no quiso salir en ni una foto, igual que yo… de verdad estábamos en nuestro peor momento!!!) y los buenos mozos... ¡Gracias por la ayuda chiquillos!



                                                      Triffle de Chocolate y Vainilla

Brownies de chocolate
1 lt de leche
2 cucharadas esencia de vainilla
3 yemas de huevo
4 cucharadas maizena
1 taza azúcar granulada
1 lt crema de leche
180g azúcar flor
7 cucharadas chocolate amargo en polvo
200g nueces
6 cucharadas azúcar de caña o azúcar rubia
Opcional: Berries

 1. Haz la crema pastelera: Bate la leche junto con las yemas, azúcar y vainilla. Luego calienta esta mezcla. Cuando este a punto de hervir agrégale la maizena disuelta en un poco de agua, revuelve constantemente hasta que la preparación espese.
 2. Haz la crema de chocolate: Bate la crema junto con el azúcar flor hasta que espese. Luego agrégale el chocolate y bate la mezcla hasta que este homogénea.
 3. Haz las nueces acarameladas: Hierve las nueces durante 5 minutos. Sécalas y tuéstalas en un sartén. Cuando estén tostadas agrégales el azúcar de caña y espera a que se forme un caramelo. Déjalas enfriar y córtalas en trozos pequeños.
 4. Arma el postre en un copón o en platos transparentes individuales.
 5. Corta el Brownie en pequeños cubos del tamaño de un bocado y ponle un tercio a la base del copón. Reserva el resto.
 6. Agrega una capa de crema pastelera.
 7. Agrega una capa de crema de chocolate.
 8. Anda intercalando las capas con estas tres preparaciones.
 9. Termina con una capa de crema de chocolate y sobre esta pon las nueces acarameladas.

BFF

          Si me gusta cocinar para mis amigos y gente que quiero, más me gusta cocinar CON ellos!

 

 

                                     Nos juntamos el fin de semana a comer Colonos Mechados

                           Realmente se pasaron estos ayudantes de cocina… son lo máximo! 

                                               Todo lo que es estar Con las Manos en la Masa

 

Al Rafa parece que le gusto más comer que ayudar!! Aun que fue una buena pareja para ir al supermercado o no Rafa?

 

Juit Juiiiuuu! Igual pude capturar una foto de la Isa que se rehusaba a posar para mi cam.

                                                    ¡Casi no quedaron migas!

La receta del Colono Mechado la pueden ver presionando este link: http://conlasmanos-enlamasa.blogspot.com/search/label/sandwich