Les cuento que mi comida navideña fue todo un éxito, el pavo quedo increíble!! Les paso el dato por si a caso: el secreto del pavo es sumergirlo durante 24 horas en agua con sal, azúcar, y todas las especias y sabores que se te ocurran. Mi pavo navideño lo marine con semillas de mostaza, canela, clavos de olor, cilantro, cebolla, un poco de anís, jugo de naranja y su pulpa. Con ese secreto más una cocción lenta tapando el pavo con papel aluza y contando 30 minutos por kilo de carne, es casi imposible que el pavo no te quede blando y jugoso como mantequilla! El relleno y aliños se los dejo a su creatividad.

Y como lo supuse, sobro yo diría que la mitad del pavo! Y como sería un pecado botarlo y al congelarlo pierde mucho su gracia, tuvimos que ponernos creativas para ver como comer esas sobras (la palabra “sobra” en la comida, no es muy apetitosa… pero igual es una realidad y al pavo no le pasa nada si lo guardas un par de días en el refrigerador). La vale invento esta receta inspirada en los programas especiales de navidad de Jamie Oliver (L).

Chile de pavo con guacamole y crema acida

1k de carne de pavo desmenuzado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
½ pimentón rojo o verde
2 tarros de tomates en conserva
½ ají cacho de cabra
Tabasco
Pimientas (inviertan en tener condimentos buenos, te hacen las comidas! En este caso se uso pimienta jamaicana, de canelo y pimienta negra. Toda entera y molida en el momento, porque o sino al oxigenarse pierde mucho sabor)
1 cucharada de ají en pasta

Para el guacamole:
2 paltas
1 tomate
Jugo de dos limones

Para la crema ácida
(Puede ser crema ácida comprada o hecha en casa con estos ingredientes)
½ pote de yogurt natural
1 taza de ricota
½ taza de crema
Jugo de limón
Ciboulette

Fríe los vegetales cortados en cubitos en un sartén con aceite de oliva, no dejes que se doren, la mejor manera para saber cuando están listos es cuando la cebolla se pone media transparente. Agrégale el ají cacho de cabra molido, tabasco, ají en pasta y pimientas. Después agrégale el pavo y los dos tarros de tomates. Deja que el chile hierva por media hora.
Para servir pon en un plato un poco de arroz blanco, luego el chile y encima de este unas dos cucharadas de crema ácida y guacamole a gusto.

Demasiado fácil y riquísimo, y obviamente siguió sobrando pavo, así que tuvimos que congelar el resto… snif

Cookies Factory

Recién hace tres años que vengo involucrándome cada vez más en el mundo culinario. Antes simplemente me daba lata cocinar y en navidad, me conformaba con comer las cosas ricas que preparaban mi mamá y hermanas. Incluso me acuerdo de una navidad en que mi hermana chica, la fina, tenía como 12 años y había ayudado más que yo en la elaboración del banquete. Y yo en cambio, era la eterna lavadora de platos… no se como no me di cuenta antes de que era mucho más entretenida la pega de cocinar que la de ser la esclava del quix y la virutilla. Ahora creo que me toca remediarme, al parecer me acapare la tarea de cocinar este año, lo cual creo que deja felices a todos, nadie se tiene que preocupar de la comida, yo soy feliz cocinando y sobre todo, no lavo más platos!!!!!!

No podía dejar pasar esta navidad sin darles una receta de galletas. Estas galletas toman dos días en hacerlas, pero todavía están a tiempo para ello. Yo creo que la comida navideña no es cosa de un solo día. Por lo menos en mi casa pasamos todo diciembre comiendo galletas, tomando cola de mono y después del 24 y 25 inventando que hacer con las sobras de la comida… me da miedo pensar en toda la cantidad de pavo que va a sobrar, lo vieran, es gigante!!

No sean fomes y pongan sus manos en la masa con esta rica receta importada directamente desde Alemania!

Lebkuchenteig






700g de harina
250g miel
200g azúcar
100g de mantequilla
2 huevos
100g fruta confitada
1 cucharada colmada de cacao
½ cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharada de canela
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvos royal
2 cucharadas de agua

Calienta la mantequilla con la miel y el azúcar en una olla, sólo hasta que la mantequilla este derretida, revuélvelo bien y deja la mezcla enfriar. Después le agregas los polvos royal, sal, especias (las medidas que puse son solo una referencia, pueden ponerle más) y huevos, mezcla bien y agrégale la harina cernida y la fruta confitada molida.

Deja reposar la masa envuelta en papel plástico por dos días en un lugar fresco (esta masa puede ser guardada por semanas y no le pasa nada!).
Después estira la masa de unos 4mm aprox y corta con moldes las figuritas. Hornea las galletas por unos 10 minutos en un horno a 170º (puede que sean menos minutos o más dependiendo del horno, lo importante es que su base no se alcance a dorar mucho o quedan muy crujientes). Finalmente has un glaseado con ¾ taza de azúcar flor, una copita de ron y jugo de un limón, y pinta las galletas con esto, puedes decorarlas con lo que tu quieras.

Faltan sólo dos días para navidad!!!!

Si alguna vez han preparado ustedes solos una comida navideña, deben saber todo el trabajo que significa estar todo el día cocinando. Por lo mismo les recomiendo adelantar estos días algunas cosas. Por ejemplo, hagan el postre el día antes, y las salsas y mermeladas de frutas o verduras pueden hacerlas con mucha anticipación.

El día de navidad pretendo hacer de aperitivo, entre otras cosas, un queso camembert apanado con una mermelada de pimentón. De solo pensar en esa mermelada se me hace agua a la boca, no es exageración, se que siempre digo que las recetas que publico son ricas, pero esto sobre pasa el nivel de ricura. Una vez que la prueben no podrán dejar de comerla!!! De hecho, estoy muy arrepentida de no haber pelado ese pimentón extra que tenia porque me dio lata en el momento, hubiese tenido más mermelada y podría haber picoteado si quiera un poco!

Otra cosa que tienen que tener en cuenta es su pavo navideño (si es que lo hacen), yo ya lo estoy descongelando para mañana dejarlo marinando por un día y una noche en una piscina de agua con muchas hierbas aromáticas.

Para un frasco chico de mermelada




2 pimentones grandes
1 taza de azúcar
½ taza de azúcar para mermeladas
½ taza de ron (o brandy)

Primero tienes que pelar los pimentones y cortarlos en julianas. Julianas es un corte en tiras que no deben ser más anchas que un palo de fósforo.





Después pones los pimentones en una olla y los cubres con agua fría y le agregas un chorro de vinagre de manzana o cualquier tipo de vinagre blanco. Cuando el agua hierva quítales el agua y ponlos en un sartén con una taza de azúcar. Si sueltan mucha agua vuelve a sacársela. Después le agregas el ron u otro licor y enseguida le prendes un fósforo, eso se llama flambear, al hacerlo se le va el alcohol al ron y solo queda el saborcito. Finalmente le agregas el azúcar especial para mermeladas (lo venden en el jumbo) y lo dejas hervir por tres minutos. Finalmente deja enfriar la mermelada y guárdala en frascos de vidrio.

21 de Diciembre, 2010

Especial Navidad

Brille por mi ausensia estos ultimos días, estuve sin computador y se me vino la navidad encima sin haber subido mi especial navideño a mi blog!

Vengo pensando y tomando fotos desde principios de diciembre para crear esta sección, tuve tantas ideas que seguro la mitad ya se me olvido…

Hoy estuve todo el día planeando y pensando en la comida navideña, fui al supermercado (les recomiendo ir a la hora de almuerzo y con anticipación para hacer ese trabajo más ameno, más tarde se pone colapsado y pueden estar horas) y llegue directo a poner las manos en la masa.

Primero que nada pensé en mi pavo navideño, le voy a hacer un relleno de manzanas, cebollas, tocino y por supuesto: pan. Para que el relleno quede más firme, tiene que tener pan rallado, y para hacerlo más rico aún hice yo un pan navideño de jengibre.





Y para empezar a saborear esta navidad hice la indispensable cola de mono! Con harta malicia para que no sea tan fome y un Rhabarbenkuchen o kuchen de ruibarbo o nalca alemana.

Para 2 ½ lt de Cola de mono

2 lt de leche entera
1 taza de agua ardiente
1 taza de ron
3 cucharadas de café
3 yemas
Azúcar a gusto
Vainilla
4 palos de canela
6 clavos de olor
Una cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de canela en polvo

Pon a hervir a fuego lento la leche con el café, azúcar, vainilla y especias. Justo antes de que hierva agrégale las yemas y revuelve rápidamente hasta que se mezclen bien con la leche. Luego corta el fuego y agrégale el agua ardiente y ron. Deja que se enfríe y después cuélalo y guárdalo en botellas de vidrio.


Kuchen de Ruibarbos





He inventado recetas de kuchenes, pero este no es el caso. La receta de esta delicia la saque de un calendario que saco la empresa Môdinger para sus clientes, en el que en cada mes se publicaba una receta de alguna señora alemana del sur de Chile. Es buenisimo, porque por el pude acceder a los secretos de la repostería alemana. Lamentablemente este calendario es de hace dos años y creo que es muy difícil poder conseguirse uno. Por lo mismo, les doy yo esta receta que no falla! Ojo que se las estoy dando textual, para que nadie me acuse de plagio! Y es muy rápida de hacer. Otra cosa difícil de conseguir (por lo menos en Santiago) son los ruibarbos, pero no se preocupen que este kuchen lo pueden hacer con cualquier fruta, les recomiendo aprovechar la temporada de berries, mi favorito eso si son los de durazno.

Masa:
500g de ruibarbo
100g de mantequilla
100g de azúcar
180g de harina cernida
1 huevo
1 cucharadita de polvos de hornear
Ralladura de 1 limón

Crema:
2 tazas de leche entera
200 ml de crema
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de maicena disueltas en media taza de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
1 yema de huevo
1 clara de huevo batida a nieve

1. Lavar y pelar el ruibarbo. Cortar en trocitos y dejar remojar 2 horas con 3 cucharadas de azùcar.
2. Masa: En un bol batir la mantequilla con batidora eléctrica. Agregar el azúcar, el huevo y seguir batiendo. Añadir la ralladura de limón y la harina cernida con polvos de hornear. Mezclar bien con cuchara de palo hasta que quede uniforme. Colocar la masa sobre un molde enmantequillado y estirarla con los dedos. Distribuir el ruibarbo sobre la masa.
(Para evitar que escurra el jugo del ruibarbo se recomienda cubrir el interior del molde con papel aluminio y enmantequillarlo antes de colocar la masa).
3. Crema: Calentar la leche con el azúcar, la vainilla y la crema. Disolver la
maicena en leche fría, para luego incorporarla lentamente a la leche hirviendo. Retirar y agregar la yema. Finalmente incorporar suavemente la clara batida a nieve.
4. Distribuir la crema sobre el ruibarbo y hornear el kuchen a fuego moderado
hasta que la crema este dorada.